La Riserva di Riecine è una selezione delle migliori uve atte a divenire
Chianti Classico. Dopo la selezione delle uve in campo e su tavolo vibrante, la
fermentazione avviene in un tino di cemento non vetrificato Nomblot. Il mosto è
tenuto a temperatura controllata anche con ghiaccio secco per 4-5 giorni, prima
che la fermentazione spontanea abbia inizio. Al termine, è lasciato sulle bucce,
a cappello sommerso, per altri 10 giorni, prima di essere svinato e travasato
in un’unica botte grande di rovere non tostato Grenier. In questo contenitore
il Chianti Classico Riserva passerà 22 mesi, prima di tornare in cemento non
vetrificato per la stabilizzazione tartarica e la chiarifica naturale. Al termine del
periodo di stabilizzazione il vino è imbottigliato e successivamente affinato per 3
mesi in bottiglia prima della commercializzazione.